封面故事
  • 糯米小红枣,竹叶包四角

    糯米小红枣,竹叶包四角策划执行/本刊编辑部文/王 璐(中国注册营养师)⊙糯米,也叫江米,是大米的一种,它和粳米、籼米都是水稻的产物;⊙糯米中支链淀粉含量相当高,使得它做熟后黏性很大;⊙糯米食物在放凉的情况下不好消化;⊙糯米本身是好消化的,胃不好的人,吃糯米食物要趁热;⊙吃糯米,会导致血糖上升速度加快;⊙吃糯米食物要限量,合理搭配。端午节了!年轻的时候最不喜欢这些传统节日里繁冗的仪式——为何非要在端午这个日子才能包粽子、编五色绳、喝雄黄酒?然而随着年纪渐长,慢慢体会到平平淡淡的生活也的确需要节日的仪式

  • 西餐里的“标志性”奶制品大盘点

    ag游戏技巧|优惠西餐里的“标志性”奶制品大盘点策划执行/本刊编辑部文/李园园(中国注册营养师)● 无论奶酪、黄油,还是淡奶油、炼乳,一切都可 以从“全脂牛奶”说起;●大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪,奶酪 有“奶中黄金”之称;●黄油其实就是一大块脂肪,这些脂肪是从牛奶中 提取出来的;●人造黄油与牛奶毫无关系,且可能产生对身体不 太好的反式脂肪酸;●奶油呈液态,比较标准的称呼是“稀奶油”或者“鲜 奶油”;●炼乳就是浓缩的“牛奶”,保留了牛奶中的绝大部 分营养物质。一图看懂奶制品大家族“家谱”无论奶酪、黄 油,

  • 薤白试春盘 味美且疗疾

    薤白试春盘 味美且疗疾文/王 璐(中国注册营养师)母亲这几年退休在家,除了帮我照看孩子,最大的乐趣便是莳弄家里露台上那些植物,不过她种的可不是花花草草,而是各种节气蔬菜。北京素来干旱,清明的小雨便更显珍贵。这几天我妈常跟我念叨,让我上网买些菜种子,我让她给我列个清单,她照做了,单子上的上海青、油麦菜、韭菜都好说,可就是这个薤白的种子,找起来可颇费了我一些工夫。身世迷离,气味独特的“小蒜”薤白这东西,其实身世有些复杂。它还有个“孪生兄弟”叫“薤”,它们都属于百合科葱属植物,且样貌相当接近,但却不是同一

  • 问世间薤白为何物

    问世间薤白为何物文/世海春回大地,草色遥看近却无,童年记忆中的这个时节,孩子们挎着小筐走向田野。寻常的野菜还没有长出来,有枯草和黄土的颜色映衬才容易发现那一丝纤细的绿影。松针一样管状的长叶容易拔断,因此都是小心地用小锹或镰刀头将白嫩的大头根茎挖出来,带回家,饭桌上就多了一味清新的辣。这个快被遗忘的小东西,北方称它“大脑瓜”“小根蒜”。直到多年后,才知道学名为薤白(音“谢”),被《黄帝内经》列为五菜,位居葵、韭之后,藿、葱之前。古人烹制薤菜方法丰富多样,诸如腌、酱、泡、拌、炒、煮、炖,熘,还有人用酥

  • 空心菜是蔬菜里的“毒中之王”?小小空心菜的大谣言

    空心菜是蔬菜里的“毒中之王”?小小空心菜的大谣言文/谷传玲(中国注册营养师)空心菜是百姓餐桌上的家常蔬菜,它的营养丰富。但近年来,网络上却有着“空心菜重金属含量超标”等传言,果真如此吗?空心菜营养如何?空心菜作为深绿叶的蔬菜,富含β-胡萝卜素,其含量在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜中排名第20位。而β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,以此补充维生素A还不用担心维生素A过量中毒,因为即使摄入量大一些,它也会在脂肪组织里暂存起来,顶多是让皮肤变黄几天而已。每天吃一两百克空心菜连这个担忧也省了。用眼较多的

  • 7招挑选优质葵花子

    7招挑选优质葵花子文/谷传玲(营养师)挑选优质的葵花子才能最大限度地获得其营养,7个挑选诀窍,让你挑到优质葵花子。1.干燥。如果买散装瓜子,手抓一把松开有“哗啦啦”的响声,说明瓜子干燥;声音闷则说明瓜子吸水变潮了,而吸水潮湿的瓜子易霉变,产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的危害主要表现为肝脏毒性,如果急性中毒常表现为黄疸、呕吐、厌食、发热、下肢水肿、肝脾肿大等;如果慢性中毒主要损伤肝脏,另外它还会增加癌症风险,所以挑选瓜子时,一定要将发霉的挑出去。如果吃的时候吃到苦味,也可能是发霉的缘故,一定要赶紧吐掉漱口。

  • 离不开的葵花子

    离不开的葵花子文/谷传玲(营养师)说到向日葵,不得不提到炒葵花子,一种被归入“瓜子”名下的休闲零食。中国人嗑葵花子一次只有拈到手指尖上的一枚,但因为技术熟练,花不了多少工夫就可以弄出一座“瓜子皮山”来。据说美国的棒球运动员有一种独特的嗑葵花子的方法,塞一大把到嘴里,含在一侧腮帮中,然后用舌头熟练地把葵花子一颗一颗运到牙齿中间嗑,皮吐出来,仁吃下去。葵花子是向日葵的果实,现在已经成为世界性的重要作物。葵花子可以分为食用葵花子和油用葵花子。食用葵花子皮较厚且带棱,籽粒大,又被称为瓜子。瓜子嗑起来满口浓

  • 等待一只番荔枝

    等待一只番荔枝文/吴新立番荔枝上市有几天了, 今天的看上去又不一样,装在竹笸箩里个个新鲜肥硕,让人觉得好不欢喜。本来和卖果子的阿姨说好买两个尝尝鲜的,可那阿姨手脚麻利地称了4 个,还送了一个颜色有些发黄的, 并一再叮嘱说,发黄的那个晚饭后想着吃了,剩下的,要等到明天或后天。我让她说糊涂了, 心想, 为什么买了不能吃,该不是买了生果子吧?正思忖间,公司里的一个女同事走过来,隔着包装袋将番荔枝挨个摸了一遍,连说:“不错, 不错, 果子好结实, 好大!我家也种番荔枝,可妈妈自己一个也舍不得吃,埋在大米里给我们留

  • 营养评分,释迦排名第二

    营养评分,释迦排名第二文/谷传玲(营养师) 释迦·植物与果实 如今,释迦在我国台湾、浙江、福建、广东、广西、云南等均有种植,其中台湾种植最多,每年秋冬到早春台湾的水果摊上随处可见释迦。台湾每年都会举办释迦节,评选冠军释迦。目前供食用的品种有普通番荔枝、毛叶番荔枝、刺果番荔枝和杂交番荔枝,我国种植的主要是普通番荔枝和杂交品种。 释迦·营养 年初,英国BBC 发布了一项研究结果, 研究人员对1000 种天然食物进行了营养评分,结果释迦排名第二,打败了我们认为非常有营养的很多食物,比如肉、蛋、奶、豆。这让很多嫌弃

  • 红心柚子是染色的?柚子皮是宝,能抗癌?关于吃柚子的几个真相

    红心柚子是染色的?柚子皮是宝,能抗癌?关于吃柚子的几个真相文/阮光锋(营养师)柚子是秋冬季最受欢迎的水果了。最近几年,红心柚子特别受人们欢迎,不过有人担心红心柚子是被打针染色的。还有人说,柚子皮最好别丢,能抗癌。这些说法当然都是不正确的。今天我们就来聊聊关于柚子的一些传言。柚子的营养如何就像其他水果一样,柚子的主要成分还是水(占总重的89%左右),秋冬季节往往都比较干燥,多吃点柚子可帮助人体补充水分。与此同时,柚子的维生素C含量为30毫克/百克左右,某些品种的柚子甚至可以高达60毫克/百克,含量比柠檬和芦柑

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